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極上の時間を演出する

  • 記憶に残る・・・

    鮨は、言葉だけでは表現する事の出来ない美味しさ、美しさを秘めた日本が誇る伝統的な料理です。
    素材の持つ旨味、美しさを最大限引き出し、至福の一貫に仕立てる為、日々、最高の食材と向き合い、自身の技術と心を磨き続けております。
    その先にある、美味しさ、美しさを一瞬でもお客様と共有出来たなら、この上ない喜びでございます。
    日々進化し続ける「鮨たな華」の味を是非ご賞味下さい。

  • こだわり抜いた食材・ネタ、鮨

    当店の食材は、地元北海道の食材はもちろん、全国の信頼出来る仲間から、日々最高の食材をご用意しております。
    私が、旬だけではなく、その日最高と判断した食材以外、お客様の前にお出しする事はございません。
    その為他店に比べ品数が少なく思われる事がありますが、お客様に最高の味を提供させて頂きたい一心での事なので御理解頂ければ、嬉しく思います。
    最近熟成と言う言葉を良くお聞きになると思いますが、どの食材にも、必ず旨味のピークが存在します、何でも長く熟成させれば良い訳ではありません。
    食材の旨味を最大限に引き出すタイミングの見極め、その食材に合った手当てを的確にする事が大事と考えます。
    舎利は新潟の契約農家から届くお米と、3年熟成の粕酢を使用し、素材と調和をする舎利をコンセプトに仕上げております。
    至福の一貫をお客様に提供させて頂きます。